小车肉做法

小车肉的做法如下：

主要选用牛毽子和牛腿肉，按部位顺骨缝切成1到2斤的肉块。

将肉块放在清水中浸泡，去净血污，然后放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时。

将腌制好的牛肉清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫。

将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却。

将冷却的牛肉放入卤水锅中，并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，约5小时。

将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器，将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板，压板和容器差不多大，冷却凝固。

冷却凝固后，肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。

这样制作出来的小车肉，颜色酱红，酱香味突出，肉酥烂又有嚼劲，筋头弹牙，是宴客下酒的好菜。