辣干菜的做法

辣干菜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 梅干菜炒辣椒

食材：梅干菜、辣椒、猪油、拍蒜、生抽、酱油、盐。

步骤：

1. 梅干菜提前用清水浸泡涨发后清洗干净，攥干水分切碎备用。

2. 辣椒清洗干净控干水份，下入烧热后撒了适量盐的锅中全程中火慢慢煎一下，煎至一面起虎皮翻面继续煎，两面煎好后沿着锅边淋入适量的水，放入拍蒜，轻轻拍打一下，转动锅身让其受热均匀，青椒变软起褶皱后，沿着锅边淋入油，将青椒的香味激发出来。

3. 下入泡好的梅干菜，烹入生抽、酱油翻炒至收干水分即可。

2. 香干炒辣椒

食材：香干、红尖椒、绿尖椒、油、盐。

步骤：

1. 准备好香干和尖椒。

2. 香干切条，辣椒切丝。

3. 锅里油烧热后，加入尖椒煸炒。

4. 加入香干。

5. 翻炒后撒盐。

6. 加入红尖椒翻炒后出锅。

3. 儿菜干炒辣椒

食材：儿菜干、辣椒粉、白芝麻、八角、桂皮、油、盐。

步骤：

1. 挑选新鲜、无损伤的儿菜，洗净后，从根部掰开，切成小块或条状。

2. 把切好的儿菜放入盆中，撒些盐，抓匀。腌一下更容易晒干，口感也好。

3. 腌好的儿菜，第二天挤干水分，铺到盖帘或干净地面上晾晒。一般3天左右就能晒干。晒好的儿菜干，只剩薄薄一片，装袋密封，放1年也不会坏。

4. 制作辣椒油：辣椒粉、白芝麻混合均匀，倒入八角、桂皮等香料炸出香味的热油，搅拌即成。把辣椒油晾凉，浇在儿菜干上，加盐拌匀，腌个2-3小时就能吃了。

4. 霉干菜炒辣椒

食材：霉干菜、辣椒、油、盐。

步骤：

1. 霉干菜事先泡水中。

2. 起油锅，炒辣椒。

3. 炒到辣椒塌锅。

4. 加入霉干菜。

5. 一起炒，不必放盐。

6. 出锅装盘。

5. 香干炒辣椒（蚝油版）

食材：香干、红米椒、青椒、葱、生姜、蒜、油、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精。

步骤：

1. 香干切片，红米椒和青椒切段，葱切段，生姜和蒜切片。

2. 锅烧热油，放入葱、姜、蒜爆香。

3. 倒入红辣椒和青辣椒翻炒。

4. 加入香干片炒熟。

5. 放入生抽、蚝油、盐、糖翻炒均匀。

6. 最后放入少许鸡精调味，炒匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行尝试。