咸蛋散的做法
咸蛋散是一道广东省著名的传统小吃，以其酥脆香甜、不油腻的特点而广受欢迎。以下是咸蛋散的制作方法：
材料
高筋面粉或中筋面粉：500克
鸡蛋：1个（约60克）
腐乳：1块
糖：适量
芝麻：适量
清水：125克（机压面清水改为125克）
生油：25克（玉米油）
食粉：1克
盐：适量
制作步骤
和面
面粉过筛，放在案板上开窝。
加入鸡蛋、腐乳、糖、芝麻、清水和生油，拌匀后搓至纯滑有筋，成长条形。
用布盖上，静置20分钟。
擀面
将面团擀成约1毫米厚的面片。
用刀切成日字形，在每件中间切开一刀，将两端向中间的刀缝穿出，反成蛋散形。可扑少许面粉防粘。
炸制
烧热油，中小火炸至微黄即可。油温以放入蛋散坯能马上浮起为宜，稍炸几秒就可以两面翻动，以便上色更均匀。