如何做好面条不发黑窍门
要使面条在煮的过程中不发黑,可以采取以下几种方法:
使用筋力源代替碱:
筋力源是一种增筋剂,可以替代碱,使面条既筋道又不易发黑。
控制加水量:
加水量高会导致面条反色较快,因此要适量掌握水量,避免面条因水分过多而容易发黑。
添加食盐和鸡蛋:
在面粉中加入适量的食盐和鸡蛋,可以使面条更加筋道、爽滑,并且不浑汤,从而延缓面条的发黑过程。
使用双辊挤压式面条机:
使用双辊挤压式面条机轧面条时,可以多次轧制,使面条更有劲道,同时撒些淀粉防止粘连。
煮面条时加醋:
在煮面条时加入适量的白醋,可以中和面条中的碱性,使面条更加爽滑筋道,并且延缓发黑。
煮好后用色拉油拌:
煮好的面条可以用色拉油拌匀,这样可以防止面条在保存过程中因氧化而发黑。
冷冻保存:
将煮好的面条放入冰箱的保鲜层,一般可以保存2天,期间面条不会发黑。
使用高筋面粉:
选择高筋面粉制作面条,可以使面条更有筋道,延缓发黑过程。
综合以上方法,可以有效地防止面条在煮的过程中发黑,保持面条的色泽和口感。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。