油炸童子鸡家庭做法

方法一

准备材料

童子鸡一只

醋四两

水五两

麦芽糖四两

盐

香料（八角、香叶、花椒、桂皮）

姜适量

处理童子鸡

掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。

腌制

起锅，放入盐，加入香料一起翻炒出香。

炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍，抹的时候加点姜去腥，然后腌八个小时左右。

制作脆皮水

把水、醋、麦芽糖倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化，直到烧开为止，然后放在一边备用。

炸制

把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水把鸡放进去过一下，再用清水冲凉，然后用烧腊钩把鸡挂好，将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。

鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。

鸡炸熟后捞出，然后再把油温升高，至六到七成热时，用油淋鸡的表皮，使其在高油温下变得酥脆。

最后斩切装盘即可。

方法二

准备材料

童子鸡一只

鸡蛋

淀粉

料酒

精盐

麻油

味精

处理童子鸡

将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块。

鸡胗去掉内筋、外皮，均切块。

腌制

将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好。

将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用。

炸制

炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透，捞出，放在盘内分摆两侧。

再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出，摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

方法三

准备材料

童子鸡一只

葱、姜、蒜

花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒

老抽

处理童子鸡

将童子鸡洗净。

葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用。

腌制

用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时。

洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身。

炸制

锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生。

颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出。

待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块。

淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。