冬天发面做发糕

在冬天制作发糕时，需要注意以下几点以确保发糕能够成功发酵和蒸制：

使用温水 ：冬季由于气温低，酵母的活性会降低，因此建议使用30度左右的温水来溶解酵母，以帮助酵母更好地发酵。

控制发酵温度：

发糕的发酵需要温暖的环境，可以将面团放在装有温水的电饭锅中进行二次醒发，但切记水温不能超过35度，以免温度过高杀死酵母。

避免直接盖保鲜膜：

在发酵过程中，不要直接盖上保鲜膜，以免影响面团的透气性，导致发酵不充分或产生不良气味。

抹油方便脱模：

在模具中抹上一层色拉油，可以帮助发糕在蒸制后更容易脱模，避免粘连。

蒸制时间：

根据发糕的大小和模具的材质，蒸制时间可能会有所不同。建议蒸制时间不少于25分钟，并在关火后焖5分钟再揭开锅盖，以防发糕塌陷。

检查发酵程度：

在蒸制前，可以通过插入手指测试面团是否发酵至两倍大，以及用手指按压面团中间，如果洞不回缩，则表示发酵完成。

综合以上几点，以下是一个简单的冬天发糕制作步骤：

材料

面粉：225g

酵母：3g

白糖：20g

水：135g

葡萄干：12颗

食用油：适量

步骤：

1. 将干酵母放入称好的水中溶化，使用30度温水。