炒虾肉油炸

炒虾肉油炸的步骤如下：

新鲜的虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油。

将虾洗净，剪去长须，清洗沥干。用刀开背后清除虾线，再把虾须去除。

备好姜丝、葱段、黄酒、小碗里加入香醋、白糖和生抽拌匀。把葱段、姜丝、黄酒倒入虾里面拌匀腌制半小时。

吸干虾的多余水分。准备三个碗，分别装玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。按照顺序：先将虾裹上一层玉米淀粉，接着蘸一层蛋液，最后裹上一层面包糠。

锅中倒入宽油（油量要能没过虾），开中小火加热，油温大约在四成热时（可以用筷子试一下，冒小气泡就差不多了），将虾一只只放入锅中炸制。炸的时候，用筷子轻轻夹住虾尾，让尾巴定型，这样炸出来的虾尾会自然上翘。

要注意油温不要太高，以免外焦里生。炸至虾壳酥脆、虾肉变红即可捞出沥油。

锅里留底油，把炸好的虾回锅倒入调好的料汁（如料酒、生抽、老抽、盐、糖等），不断的翻炒使得虾吸收全部汁水后熄火出锅。