蛋糕的防腐
蛋糕的防腐主要依赖于以下几种方法：
化学防腐剂
山梨酸钾：常用于蛋糕中，能有效抑制霉菌和酵母菌的生长。
脱氢乙酸钠：虽然被取缔，但其替代品如乳酸链球菌素、纳他霉素等仍可用于蛋糕的防腐。
丙酸钙：也是一种有效的防腐剂，常与山梨酸钾等复配使用。
复配化学防腐剂：由多种合成防腐剂与酸味剂组合而成，适用于糕点类食品。
生物发酵防腐剂
乳酸链球菌素：利用乳酸菌发酵产生，适用于焙烤食品和米面制品。
壳聚糖：来源于甲壳类动物的壳，具有安全、环保等优点。
复配调味剂
柠檬酸钠、 富马酸、 富马酸一钠等：这些成分不仅能够起到防腐作用，还能改善食品的口感和风味。
其他辅助措施
严格控制水分活度：通过添加糖分或盐分来降低糕点的水分活度，从而抑制微生物的生长。
高温烘烤：使蛋糕中心达到一定温度以杀灭霉菌孢子，确保蛋糕的熟透。
使用天然防腐剂：如乳酸链球菌素、纳他霉素和植物提取物等，这些天然防腐剂来源于自然界的微生物或植物，具有较好的安全性。
现代防腐技术：包括高压处理、超声波处理和气调包装等，这些技术能够在不影响食品口感和风味的前提下，有效延长蛋糕的保质期。
建议
在选择防腐剂时，应确保其种类和用量符合食品安全标准，避免过量使用影响食品的口感和安全性。
结合多种防腐方法，如化学防腐剂与生物发酵防腐剂的结合使用，可以更有效地延长蛋糕的保质期。
注重生产环境的控制，确保生产过程中的卫生条件，减少微生物污染的风险。
定期检查蛋糕的保质期和储存条件，确保其在销售和储存过程中保持良好状态。