饭店藕腌制

材料

莲藕 500克

干辣椒 3个

蒜 3瓣

白醋 3大勺

盐 适量

糖 1大勺

生抽 1小勺

香醋 1小勺

辣椒粉 适量（可选）

做法

准备莲藕

莲藕去皮，洗净，切成薄片或丝。

将切好的藕片放入开水中焯水，时间不宜过长，以保持藕片的脆度。

准备调料

干辣椒切粒，蒜剁碎备用。

准备一个碗，加入白醋、盐、糖、生抽、香醋，搅拌均匀成腌制汁。

腌制藕片

将焯好的藕片放入凉开水中，加入野山椒（一袋，因为汤汁很多，不用再加腌和白醋了）。

将藕片和野山椒拌匀，盖上盖子，腌制3天左右即可。