烧老的红烧肉如何变软

要使烧老的红烧肉变软，可以采取以下几种方法：

调味精准掌控

先加入葱姜和香料（八角、香叶、干辣椒）。

转小火，加入冰糖翻炒至融化。

加入生抽、老抽调色。

最后倒入啤酒，啤酒中的酶有助于肉质软化。

火候精确控制

加入清水没过肉块，大火烧开后立即转小火。

盖上锅盖焖煮30分钟，若加入土豆，在最后5分钟放入。

最后开大火收汁，撒入葱段点缀。

使用山楂片

在炖红烧肉时，加入少量干山楂片（三到五片即可）。

山楂片中的酶和酸性物质能促进肉类蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉熟软得更快。