红烧肉为什么炒不出有油

红烧肉炒不出有油的原因可能有以下几点：

选择肥瘦比例不当的五花肉，如过于瘦的五花肉可能缺乏足够的油脂，导致炒出来的红烧肉不够香滑。

焯水时间过短，未能充分去除血水和杂质，这些杂质和血水在烹饪过程中可能会产生额外的油脂。

糖色炒制过急，导致糖色焦糊，产生油腻感。正确的做法是用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

烹饪时间过长，导致肉质过于软烂，油脂析出。控制好烹饪时间，一般红烧肉的烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。

在烹饪前，将五花肉进行煸炒，可以逼出五花肉中的油脂，从而减少成品的油腻感。具体做法是热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，然后倒入漏勺中控油。

将五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型的作用，还有去油腻的作用。