炒红烧肉需要放料酒吗吗

炒红烧肉时，放料酒是非常常见且推荐的做法。料酒能有效去除五花肉的腥味，同时增加一丝酒香，使红烧肉更加诱人。在炒制红烧肉的过程中，可以在以下几个步骤加入料酒：

焯水去腥：

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒。大火煮开后撇去浮沫再煮2-3分钟捞出用清水冲洗干净。

炒糖色：

锅中放入少量油和白糖小火慢慢炒制。待糖融化并开始冒泡颜色逐渐变为深褐色时立即将五花肉块放入锅中翻炒均匀使肉块表面裹上糖色。

煸炒肉块：

在继续煸炒肉块的过程中，待冰糖稍微融化之后，即可烹入料酒，待五花肉稍微上色之后，加上玫瑰腐乳以及腐乳的汁水，再按照个人的口味添加米醋。

加入调料：

在炒好的香料沥油后，放入香料袋中（也可以不放香料袋，最后需要将香料挑出）。在煸炒葱姜和香料时，也可以加入适量的料酒来增香去腥。

综上所述，放料酒是炒红烧肉的一个重要步骤，能够提升菜肴的风味和口感。建议根据个人口味适量添加料酒，以达到最佳效果。