生肠的腌制

生肠的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将猪生肠洗净后，放入盆内，加入料酒、陈醋和面粉，揉搓10分钟左右去除腥臭味，然后洗净。

使用食用碱加温水调好后倒入生肠内，拌匀，腌渍约4小时，待生肠变为浅灰色且涨大时，冲入约60度左右的热水将生肠浸过，冷却后会慢慢吸水涨大，柔软细嫩后捞出洗净碱味，再放入松肉粉拌匀腌渍2小时后洗净即可用于烹调。

方法二：

猪生肠买回来后先用清水冲洗干净，用剪刀剪开生肠，用盐、料酒腌制十分钟，之后冲洗干净。

锅内加清水，放入花椒、两片姜片，放入生肠烧开，焯水后捞出放入冷水中冲凉。

把放凉后的生肠切细条，用盐和料酒搓揉一下，洗掉多余的血水，之后捞出沥干水。

方法三：

将猪大肠用淀粉、盐处理干净后切块，用少许老抽、盐、料酒淹一会儿。

酸辣椒、姜丝、葱白加适量盐煸香，把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒，然后大火热油烧至冒浓烟，铲起装盘备用。

方法四：

将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍。

把焯好水的猪大肠洗干净放压力锅，把料头和酱油、蚝油、老抽、冰糖、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、姜片一起倒进去，放水浸过大肠，压力锅压15分钟。

卤好的猪大肠夹起稍弄干水分，调脆皮水，20克麦芽糖、50克浙醋、50克白醋搅拌至麦芽糖溶化，把卤好的大肠放进去浸湿透捞起晾干水分，六成油温下锅炸至金黄即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。