怎么做五香油炸素鸡窍门

五香油炸素鸡是一道美味的传统菜肴，以下是一个详细的制作流程和一些窍门，帮助你做出更美味的菜肴：

食材准备

主料： 素鸡2 - 3条（约400 - 600克，依据用餐人数调整）

香料： 八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒3 - 5个（可按个人吃辣程度调整）

调料： 姜1块、大蒜3 - 5瓣、大葱1段、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、冰糖10 - 15克、盐3 - 5克、鸡精3 - 5克、食用油适量

前期处理

素鸡处理：

将素鸡表面冲洗一下，切成厚度约0.5 - 0.8厘米的薄片。切好后，把素鸡片放在厨房纸巾上，轻轻按压，吸去表面多余水分，这样炸制时不易溅油。

配料处理：

姜切片，大蒜切末，大葱切段。将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入一个调料包中，方便后续炖煮时捞出，也可直接放入锅中。

制作流程

炸素鸡:

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃，把筷子插入油中，周围有小气泡均匀冒出）。

将素鸡片逐片放入锅中，保持中火炸制。炸的过程中，素鸡片会逐渐变色，注意适时翻面，确保两面受热均匀。

炸至素鸡片表面金黄，微微鼓起，捞出控油。这一步炸制时间大概每面2 - 3分钟，具体需根据实际情况调整。

炒香调料:

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。