发面团排气

发面团排气是将发酵好的面团中的气体排出，以使面团更加均匀、细腻，并为接下来的整形和蒸制做好充分准备的过程。以下是几种常用的排气方法：

用手揉面排气

将发酵好的面团放在撒有干面粉的面板上。

用右手掌心靠后的部位将面团推出去，然后再用手指将推出去的面团卷起来收回。

这个动作需要重复多次，直到面团体积变成未发酵时的大小，且切面没有密集的气孔为止。

在整个过程中，可以不断地撒些干面粉，这样蒸出来的馒头口感会更加有嚼劲。

用擀面杖压面排气

将发酵好的面团整理成圆形并按扁。

用擀面杖从中间向四周压，直到面团体积变小且内部气体被充分排出。

注意不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。

手指按压排气

用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。

五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀。

按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音。