做馒头面里放盐开不开水

在蒸馒头时， 可以在面粉里放一点盐水，这样做有以下好处：

促使发酵：

盐水可以促进酵母的活性，从而帮助面团更好地发酵，使蒸出的馒头更加松软。

增加筋道：

适量的盐可以增强面筋的韧性，使馒头更加有劲道。

然而，放盐时需要注意以下几点：

不要过量：

盐的用量要适当，过多的盐会影响面团的发酵，甚至使馒头变得咸硬。

避免接触酵母：

在发酵过程中，盐不能直接接触到酵母粉，否则会影响酵母的活性。

发酵后加入：

如果要在馒头中加入盐，应该在面团发酵完成后再加入，然后揉匀。

关于开水下锅的问题，蒸馒头一般是用冷水下锅，因为冷水在加热过程中温度逐渐上升，有利于馒头生坯的进一步发酵。如果已经发酵好的馒头，可以用热水下锅，以减少发酵时间。

综上所述，做馒头时可以在面粉里放盐，但要注意用量和加入时机，并且通常是冷水下锅蒸馒头。