发面的技巧发面用什么水

发面时使用的 最佳水温是温水，温度大约在25℃至35℃之间。温水能够更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。使用温水的具体好处包括：

激活酵母：

温水有助于酵母菌的活性，使其在适宜的温度下繁殖，从而加速发酵过程。

控制发酵速度：

过高的水温会烫死酵母菌，影响发酵效果；而过低的水温则会使酵母菌的活性减弱，导致发酵速度变慢。

适宜的环境：

发酵时的最佳环境温度通常在30-35℃之间，湿度在60-75%之间。温水有助于维持这样的环境，促进面团的均匀发酵。

发面步骤建议：

准备温水：

准备25℃至35℃的温水，不要使用开水或冷水。

溶解酵母：

将酵母粉放入温水中，轻轻搅动，使其完全溶解。

和面：

将面粉倒入盆中，边倒水边用筷子搅动，配合要到位，搅动速度要快，让面粉把水分全部吸收。

发酵：

将和好的面团放在温暖的地方，常温下发酵1小时，低温下发酵8小时。如果发酵时间过长，可以加入1-2克碱面来中和酸味。

通过以上步骤，可以确保面团充分发酵，达到理想的蓬松度和口感。