老醋木耳银耳
老醋银耳木耳是一道结合了银耳和木耳的清爽凉菜，通过特定的调味料和烹饪步骤，呈现出酸甜微辣的口感。下面是这道菜的制作流程和一些建议。
材料准备
银耳
白醋
面粉
冷水
黄瓜
黑木耳
蒜末
葱花
干辣椒
黑芝麻
热油
食盐
松茸鲜（可选）
白糖
生抽
香菜段
花生米
制作步骤
泡发银耳：
将银耳放入碗中，加入一勺白醋和一勺面粉，用冷水浸泡约10分钟，以去除表面杂质和异味。
处理银耳和黄瓜：
泡发好的银耳去掉根部，撕成小朵；黄瓜洗净后拍两下，切成小段。
焯烫：
锅中加水烧开，先放入黑木耳焯约30秒，再加入银耳焯约20秒，然后捞出过凉，保持脆爽口感。
调味：
将银耳和黑木耳沥干水分，加入黄瓜段、蒜末、葱花、干辣椒段和黑芝麻。淋上一勺热油激发出香味，然后加入食盐、松茸鲜（可选）、白糖、生抽和老醋，调味均匀。
加入香菜和花生米：
最后加入香菜段和炸熟或炒熟的花生米，拌匀即可食用。
烹饪技巧
泡发技巧：使用白醋和面粉可以帮助去除银耳表面的杂质和异味，使其更干净。
焯烫时间：焯烫时间不宜过长，以免银耳和黑木耳变得过软，影响口感。
调味比例：老醋与白糖的比例可以根据个人口味调整，以达到最佳的酸甜口感。
变种建议
加入其他食材：可以根据个人喜好加入一些其他食材，如胡萝卜丝、胡萝卜片等，增加营养和口感的多样性。
调整辣度：如果不喜欢辣味，可以减少或去除辣椒的用量。
老醋银耳木耳不仅味道清爽，而且营养丰富，是一道适合在夏日食用的凉菜。通过调整调味料和食材，可以使其更符合个人口味。