贵州炒菜炖肉怎么做好吃

贵州炒菜炖肉要做得好吃，需要注意以下几个关键步骤：

选材

选用新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉，确保肉色有光泽，按压有回弹，无异味。

前期处理

羊肉需先用冷水泡2小时，泡出血水，再凉水下锅焯水，撇掉浮沫。

肉类在炖煮前，可以先用开水焯水，去除血沫和杂质，使炖出的肉更加干净。

炖煮技巧

炖肉最好使用开水，避免使用凉水，以免影响肉的口感和软烂度。

水要一次加够，不要中途再加水。

炖肉时，建议使用砂锅，因为砂锅的火气更足，热量更持久，有助于肉类的入味和软烂。

调味

炖肉时，盐要提前放入，通过搅拌让肉质产生盐溶反应，从而吸水，使肉质更加鲜嫩多汁。