厨师都用什么样的锅炒菜

厨师在炒菜时使用的锅具主要有以下几种：

优点：铁锅导热快，储热差，能够最大程度地保留食物的风味。它还具有良好的抗摔抗打性能，且刷锅时相对简便。铁锅不含其他化学物质，不会氧化，对人体健康有益，尤其是有助于防治缺铁性贫血。

缺点：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜，且长时间接触酸、碱类物质会起化学反应。

优点：不粘锅表面光滑平整，易于清洗，适合低油炒菜，且不会产生有害物质。

缺点：不粘涂层在高温下容易损坏，不适合煎炸食品，且使用铁铲子可能会破坏涂层。

优点：陶瓷锅和砂锅通常无毒，适合用于炒菜。它们能够较好地保持食物的原味，且保温性能较好。

缺点：陶瓷锅和砂锅的导热性能较差，容易破裂，且不宜盛装酸性食物。

优点：不锈钢锅耐用，抗腐蚀，耐高温，适合多种烹饪方式。

缺点：长时间使用不锈钢锅炒碱性或酸性食物会破坏其稳定性，且有害元素可能溶出。

优点：铝锅导热迅速，重量轻，受热均匀，适合快速炒菜。

缺点：长期使用铝锅可能对身体造成危害，如神经系统损伤、金属中毒等。

优点：铜锅导热性能极佳，适合高温烹饪，能够保持食物的原味。

缺点：铜锅价格较高，且需要特殊保养，不适合日常使用。

优点：麦饭石锅具有良好的保温性能，适合炖煮和炒菜，能够使食物更加鲜美。

缺点：麦饭石锅的导热性能一般，需要较长时间才能达到适宜的烹饪温度。

建议

铁锅：适合需要保留食物原味和营养的烹饪方式，尤其是中式烹饪。使用时需要注意保养，避免生锈。

不粘锅：适合快速炒菜和低油烹饪，但需注意高温下的涂层安全。

陶瓷锅、砂锅：适合需要慢炖和保温的烹饪方式，但需避免盛装酸性食物。

不锈钢锅：适合多种烹饪方式，但需避免长时间炒碱性或酸性食物。

铝锅：适合快速炒菜，但长期使用需谨慎。

铜锅：适合高温烹饪，但价格较高，需特殊保养。

麦饭石锅：适合炖煮和炒菜，能够提升食物风味，但需注意烹饪时间。

选择哪种锅具，应根据具体的烹饪需求和个人的饮食习惯来决定。