馒头怎样入锅不塌陷呢
要使馒头在蒸制过程中不塌陷，可以遵循以下关键步骤：
二次醒发 ：馒头胚子必须进行二次醒发，让其在上锅前再次蓄积能量。将馒头胚放入蒸笼，盖上锅盖静置5分钟，让面团有充分的时间进行组织重构。冷水起蒸：
最佳的上锅方式是冷水起蒸。将馒头放入冷水蒸锅，随着水温升高，面团会经历一个缓慢而均匀的二次发酵过程，这样能确保馒头受热均匀，膨胀充分。
焖制定型：
关火后的3-5分钟焖制时间至关重要，这个过程让馒头在余热中完成最后的定型，预防塌陷和皮褶皱的产生。
控制湿度：
在蒸馒头的过程中，要适时调整锅盖的开合，保证锅内湿度适中。如果湿度过大，不仅会导致馒头之间的黏连，还会影响馒头的松软程度。
选对面粉：
高筋面粉是制作馒头的上佳之选，因为其含有较多的面筋，能够为馒头提供良好的支撑力，使其在蒸制过程中保持形状，不易塌陷。
精确控制发酵时间：
发酵过程直接影响着馒头的口感和形态。只有经过充分发酵的面团，才能在蒸制过程中释放出足够的二氧化碳，使馒头变得蓬松柔软。
掌握蒸制技巧
确保蒸锅内有足够的水量，避免在蒸制过程中出现干锅现象。
蒸制前可以在蒸锅底部刷一层薄油，这样有助于馒头更好地分离，不会粘在蒸锅上。
适时揭盖，建议在蒸好后稍待片刻，让馒头在锅中自然降温，然后再揭开锅盖，这样可以让馒头更好地保持形状。
保持适当的湿度：
尤其是在北方干燥的气候中，馒头容易变得过于干燥，导致其塌陷。可以通过适时调整锅盖的开合来保持锅内湿度适中。