蒸的馒头很扁

蒸的馒头很扁可能有以下几个原因：

发酵问题

如果发酵不充分或面团没有揉搓排气，馒头中的气体会在蒸制过程中膨胀，导致馒头扁塌。

发酵时间过长或酵母用量过多也会使馒头过度发酵，导致面筋网络无法有效支撑，从而使馒头扁塌。

面团处理问题

面团在蒸制前没有进行充分的揉搓和排气，导致蒸制时气体无法有效释放，造成馒头扁塌。

使用了低筋面粉或面粉质量不佳，也会影响面团的弹性和支撑力，导致馒头扁塌。

蒸制问题

蒸制火候掌握不当，如旺火急蒸会导致馒头表面迅速冷却，内部压力不平衡而扁塌。

蒸熟后马上揭开锅盖，使馒头内外压力迅速平衡，导致馒头迅速冷却和扁塌。

蒸制过程中蒸汽不足，无法使面团充分膨胀，也会导致馒头扁塌。

其他因素

馒头剂子的醒发度不够或醒发时间太短，导致馒头在蒸制时无法充分膨胀。

蒸炉的蒸汽催得过急，使馒头表面皮薄，内部支撑不足而扁塌。

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