丹麦唱片做法
丹麦唱片面包(或称为丹麦年轮面包)是一种经典的烘焙食品,以其层次丰富、口感酥脆而著称。以下是一种制作丹麦唱片面包的详细步骤:
材料
高筋面粉:500克
低筋面粉:150克
干酵母:5克
细砂糖:80克
盐:8克
牛奶:170克
蛋液:100克
黄油(片状油):250克
炼乳:30克
奶粉:25克
改良剂:7克(可不放)
蜜红豆:适量(可不放)
做法
制作老面
将面粉100克、水65克、干酵母1克、盐一点混合均匀。
室温发酵1小时至体积膨胀三倍,然后冷藏一宿至体积再次膨胀三倍。
制作面团
将高粉350克、低粉150克、水170克、蛋液100克、细砂糖80克、鲜酵母15克(或耐高糖干酵母5克)、炼乳30克、奶粉25克、盐8克混合均匀。
加入老面150克,揉至面团光滑有弹性。
加入黄油50克,继续揉至完全吸收,面团达到9分筋状态。
将面团放入保鲜袋中,冷冻30分钟。
擀制和折叠
将冷冻后的面团取出,擀成24x36cm的长方形。
在面团上铺上片状黄油(250克),将黄油片夹在面团中间,然后擀至两倍大小,重复折叠三次(每次折叠后冷冻30分钟以上)。
成型和发酵
将折叠好的面团擀成30x35cm的长方形。
将面团卷成直径约15cm的圆柱形,中间留出直径2cm的空间。
将卷好的面团放入冰箱冷冻30分钟。
取出面团,切片成2cm厚的片状。
将片状面团放入模具中,进行最后发酵,温度35℃,湿度75%,发酵至9分满。
烘烤
将模具放入预热至180℃的烤箱中,烤约20分钟,或直到表面呈金黄色。
取出面包,冷却后筛上糖粉。
提示和建议
面团在折叠过程中要保持低温,以确保黄油不会融化。
烘烤时使用铁板压住表面,有助于形成更清晰的层次。
可以根据个人口味添加其他配料,如坚果、果干等。
通过以上步骤,你可以制作出美味的丹麦唱片面包,享受烘焙的乐趣和满足味蕾的享受。