硬奶油老式奶油做法

老式硬奶油，也被称为黄奶油或老奶油，是一种经典的甜点成分，以其丰富的口感和冰凉的质地而受到喜爱。以下是制作老式硬奶油的步骤：

动物黄油（室温软化）

白砂糖

纯净水

食用盐

蛋清

将室温软化的动物黄油放入容器中，使用电动搅拌器打至发白。

将白砂糖和纯净水放入厚底小奶锅，小火煮至118℃（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态）。

将蛋清和食用盐打至7成发（即蛋清开始膨胀，但还未达到硬性发泡）。

将加热好的糖浆（步骤2）加入打发的蛋清（步骤3）中，快速搅拌至无温度。

将步骤4中的糖浆蛋清混合物加入步骤1中的黄油中，混合打至光滑细腻即可。

在加热糖浆时，要确保不要让它融化成液体，以免影响奶油的质地。