发面怎么让馒头起层
要让馒头起层，关键在于掌握好发面过程中的几个步骤：
和面
将面粉和白糖混合，将干酵母倒入温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中，用筷子将面粉调成麦穗状。
一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑。
发面
将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间大约1小时，冬天可以放在暖气周围。
发酵好的面团应为原体积的2倍大，内部充满气泡。
揉面
将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
可以加入适量的干面粉进行多次揉捏，直到面团不再柔软，这样可以使馒头结构更紧凑，层次更分明。
切刀
将揉好的面条切块成大小合适的剂子，圆馒头则将剂子滚圆。
醒发
蒸锅内倒入1升清水，放蒸屉，将切好的馒头剂子放入蒸屉，盖上锅盖后醒二三十分钟。