油炸臭豆腐不成型怎么办

油炸臭豆腐不成型可能有以下几个原因及解决方法：

油温过低会导致豆腐吸油过多，不易成型；油温过高则会使豆腐外焦里生。建议在油温达到130度左右时放入豆腐，然后慢慢升温并炸数分钟。

选择品质好的豆腐坯为原料，若豆腐坯不好，炸出来的臭豆腐不容易鼓起来。

油量不足会导致豆腐无法完全浸没，影响成型。确保油量足够，将豆腐全部埋入油中。

炸的时间不够会使豆腐不熟或不够酥脆。确保炸的时间足够，一般需要炸5分钟左右，直到豆腐焦黄。

在油炸过程中，要注意翻面，确保两面都能均匀受热，这样可以使豆腐更均匀地膨胀。

如果是卤水豆腐，需要先进行发酵和浸泡，然后再进行油炸。确保豆腐在卤水中浸泡足够的时间，以达到理想的口感和形状。