鸡翅根热油炸还是冷油炸

鸡翅根可以 热油炸或 冷油炸，但推荐使用热油炸制，具体原因如下：

热油在六成热（约150℃）时放入鸡翅根，可以使鸡翅根迅速外皮酥脆，同时内部保持嫩滑。

热油有助于鸡翅根在短时间内均匀受热，避免一面过焦而另一面未熟。

热油炸制后，可以迅速复炸10秒左右，使鸡翅根更加酥脆。

冷油需要较长时间才能达到适合炸制的温度，可能导致鸡翅根外皮不酥脆，内部过熟。

冷油炸制过程中，油温不易控制，可能导致鸡翅根受热不均，影响口感。

综上所述，推荐使用热油炸制鸡翅根，以获得更好的口感和外观。具体步骤如下：

1. 鸡翅根洗净，用刀在根部划几刀，方便入味。

2. 加入椒盐粉、料酒、生抽、适量黑胡椒，抓匀腌制30分钟。

3. 腌制好后，将腌料汁倒掉，再加入一个鸡蛋和淀粉，继续抓匀，确保每一块鸡翅根都裹上一层均匀的粉浆。

4. 热锅下油，将油加热至六成热时，将鸡翅根一个个放入锅中，注意不要放得太密，避免粘连。