油炸淀粉和生粉一样吗

油炸淀粉和生粉 不一样，它们在多个方面存在区别：

定义与来源

生粉：通常由玉米和土豆等淀粉含量高的食材制成，是未经加工的淀粉，有时也被称为淀粉的一种形式。

淀粉：是植物体内广泛存在的碳水化合物，经过加工后用于烹饪，包括直链和支链淀粉。

物理性质

生粉：颗粒细小洁白，易溶于水形成黏稠糊，黏性较好，但吸水性不如淀粉。

淀粉：颗粒较大且色偏暗，吸水性强，加热后更柔软滑嫩。

用途差异

生粉：主要用于增稠汤、酱汁和糕点等，也用于勾芡上浆。

淀粉：广泛用于中式和西式烹饪，如增稠凝固、挂糊油炸等，还用于制作果冻和果冻等。

存储方式

生粉：需通风阴凉干燥处存放。

淀粉：需密封保存以防受潮。

烹饪时用法

生粉：一般用于勾芡，需在食材完全熟后才能放，否则可能导致食材不入味。

淀粉：适合用于挂糊和油炸，如炸鸡、炸虾等，保证每一口都外酥里嫩。