红烧肉怎么样去骚味

要有效去除红烧肉的骚味，可以采取以下几种方法：

将五花肉放在案板上，用火枪喷烧至焦黄，这样可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味。同时，肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口，并且肥肉中的油脂得以溢出，达到解腻的效果。

炙烤后的肉要放入温水中反复清洗，确保无血沫附着。此外，还可以在清洗水中加入适量的葱结、姜片和花椒，水开后继续煮两分钟，以去除肉中的腥臊味。

洗净的五花肉切成约2厘米见方的块，然后进行汆水。汆水时，锅中加水要淹过肉块，冷水下锅并逐渐加热，使肉中的血水外溢。水开后加入黄酒或花雕酒，烧开两分钟后去血沫，断其腥臊。注意酒的加入时机，冷水放酒效果更好，因为热酒能快速挥发，带走肉中的异味。

锅中放少许油，小火加热后加入冰糖，小心搅拌至糖溶解并呈深琥珀色。迅速加入热水，糖水融合后备用。炒糖色能给红烧肉带来迷人的色泽，同时增加肉的甜味。

将煸炒好的糖色和葱姜放入锅中，加入焯水后的五花肉块，翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、陈醋等调料，翻炒均匀后加水没过肉块，大火煮开后转小火炖煮。炖煮过程中，可以加入八角、姜片、葱段等香料，以增加香味。

在炖煮过程中，可以加入山楂或硝，使肉更加熟软。此外，还可以在锅中放入适量的食盐，将肉放入锅中反复摩擦，通过食盐和锅底的温度去除猪皮上的腥味和猪毛。

通过以上方法，可以有效去除红烧肉的骚味，使其味道更加鲜美、浓郁。建议根据实际情况选择合适的方法，以达到最佳的去腥效果。