脆皮红烧肉是什么肉做的

脆皮红烧肉的主要食材是 五花肉。具体来说，制作脆皮红烧肉需要选用肥瘦相间的三线五花肉，这种肉质的五花肉在烹饪过程中能够保持较好的口感和风味。

制作脆皮红烧肉的基本步骤包括：

准备五花肉：

将五花肉洗净，去除猪毛，切成适当大小的块状。

煮五花肉：

将五花肉放入锅中，加入足够的水、姜片和葱结，煮至熟透。

处理肉皮：

将煮好的五花肉捞出晾凉，在肉皮上扎上小孔，以便在炸制过程中油脂能够溢出，使肉皮变得酥脆。

炸五花肉：

将油锅烧热至八成热，放入扎好孔的五花肉，盖上锅盖（或不盖），炸至肉皮膨松、布满泡泡且炸得干硬。

切片或炖煮：

将炸好的五花肉切成1厘米左右的正方形，可以直接食用，也可以炖煮后食用，炖煮后的红烧肉口感更为软糯，肥而不腻。

在制作过程中，还可以根据个人口味添加一些调料，如盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、白醋等，以增加风味。

总之，脆皮红烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，主要食材为五花肉，通过煮、炸、炖等工艺制作而成，口感酥脆、肉质鲜嫩。