河南饭馆凉菜的做法

河南饭馆的凉菜种类繁多，以下是一些常见的河南凉菜及其做法：

荆芥拌黄瓜

材料：黄瓜、荆芥、蒜汁、白糖、味精水、生抽、白醋、香油、小米辣（可选）。

做法：

1. 黄瓜去皮，拍碎装碗。

2. 调味：加入蒜汁、白糖、味精水、生抽、白醋、香油拌匀。

3. 加入洗净的荆芥，爱辣的可加入适量小米辣，拌匀装盘即可。

皮蛋豆腐

材料：内酯豆腐、皮蛋、葱花、蒜末、生抽、白糖、盐、米醋、香油。

做法：

1. 豆腐和皮蛋蒸10分钟，去掉豆腥味，皮蛋流心凝结。

2. 冷却后，皮蛋切丁，豆腐斜切一角倒扣在盘子里，葱花和皮蛋摆盘。

3. 调制酱汁：1勺蒜末、3勺生抽、少些白糖和盐、1勺米醋、1勺香油，拌匀淋在皮蛋豆腐上。