炒菜各菜顺序

炒菜的先后次序通常遵循以下步骤：

将所有食材清洗干净，并切好，做好准备工作。

如果有需要焯水或者腌制的食物，将其提前焯水或腌制。

先将锅烧热，再倒入食油。

油热后，下入葱姜蒜爆香。

根据食材的软硬程度和烹饪时间，先放入最硬的食材，快火爆炒1-2分钟不等，再放入清脆、质地软易熟的食材。

加入调味品，如盐、酱油、料酒、白糖等，最后撒上葱花或香菜即可出锅。

炒菜时通常最后放盐，以避免盐分过早渗透进食物，影响口感和营养。

味精最好在菜快熟时放入，因为高温下味精会生成有害物质。

根据具体菜品的需求，有时需要先放某些调料以激发香味，如先放花椒底油爆香后再放入辣椒段。

综合以上步骤，炒菜的先后次序可以总结为：

1. 准备食材

2. 处理食材

3. 热锅冷油

4. 爆香调料

5. 炒制食材

6. 调味

7. 出锅装盘

建议根据具体菜品的特点和个人的烹饪习惯，适当调整炒菜的先后次序，以达到最佳的口感和营养保留效果。