芋头怎么炒不麻口

炒芋头不麻口的技巧如下：

选对芋头：

选购时尽量挑选表皮无损、个头适中的芋头，颜色偏白并带点淡淡的紫色斑点，这样的芋头口感更软糯。避开表皮湿湿的或者太软的芋头，因为它们可能水分过多，影响口感。

焯水去涩：

芋头自带一点涩味，可以在炒之前稍微焯一下水。焯水时加点盐和几滴醋，这样既能去除涩味，还能让芋头更软糯，同时保留香味。

小火慢炒：

炒芋头需要小火慢慢煨，这样可以让味道更好地渗透进去。火候太大芋头容易散开，火候太小又不容易入味。用小火慢炒可以让芋头外面煎得微微焦黄，里面却依旧绵软，这样既有层次感，也能把芋头的香味完全释放出来。

处理芋头：

首先把芋头去皮，切成小块，大概一口大小就可以了。切好之后放到淡盐水中泡一会儿，这样可以避免芋头氧化变黑。

准备配菜：

青红椒切成小片，蒜末备好。这个步骤很简单，但青红椒的清香和蒜的香味可是提升整道菜味道的关键。

炒制过程：

热锅凉油，先放蒜末炒香，然后加入焯好水的芋头，翻炒均匀，再加入生抽、老抽和少许盐。继续小火慢炒，直到芋头熟透即可。

通过以上步骤，可以有效去除芋头的麻味，使其在炒制过程中更加软糯，香味也更能够充分释放。