做馒头用的碱面

蒸馒头用的碱面是 食用碱，其主要成分是碳酸钠（化学式为Na2CO3）。在过去，人们常用碱面来中和老面发面的酸性，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。虽然现在很多人选择用酵母粉发面，不再依赖老面，但在一些传统做法中，碱面仍然被用来二次揉面，以中和面团中产生的酸味，并促进面团的蓬松。

使用碱面时需要注意以下几点：

用量要适当：

碱面放多了会使馒头带有苦味，放少了则可能使馒头发酸。

需要充分揉匀：

碱面必须彻底揉入面团中，否则可能导致馒头上出现黄色斑点，且碱味过重。

影响营养：

碱面会破坏馒头中的一些营养物质，如B族维生素和维生素C。

如果追求更健康的做法，可以尽量少用或不用碱面，仅使用酵母粉发面。如果仍想使用碱面，建议先小量尝试，并根据个人口味调整用量。