四川肉锅盔的做法

四川肉锅盔的做法如下：

主料：面粉500克、酵母5克、水250克、红糖适量、白芝麻适量。

辅料：猪里脊肉250克、鸡蛋2个、木耳适量、香菇适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、大葱适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、油适量。

面团制作：

取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团，覆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。

馅料准备：

猪里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉腌制20分钟。

木耳和香菇用水泡发，切成小块备用。

大葱剁碎，姜蒜切末备用。

炒制馅料：

锅中加入适量油，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色，捞出备用。

重新放油，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末炒香。

放入泡发好的木耳和香菇炒匀。

倒入适量水，加入适量盐、鸡精和辣椒粉煮沸，放入炒好的猪肉片。

将鸡蛋打入碗中打散，慢慢倒入煮好的猪肉片中，用筷子搅拌均匀，至蛋液变成蛋花。

撒入适量的大葱末和花椒，煮沸一会，即可出锅。

包馅和擀饼：

发酵好的面团揉搓排气后等分成10份。

取一份面团擀成中间厚边缘薄的面饼，取适量馅儿料置于面饼中间。

像包包子一样把馅边好，包好的面团收口向下备用。

烙饼：

将面团擀成薄饼，锅内刷油小火烙至两面起少许锅巴。

将烙过的饼移至烤盘，烤箱预热200度，烤10分钟。

面团发酵时，应放在温暖处，避免阳光直射。

擀面饼时，中间可以稍微厚一些，这样烙出来的锅盔中间不会过于坚硬。

烙饼时，要注意火候，避免饼皮糊了而内部还未熟透。

这样，美味的四川肉锅盔就制作完成了。请享受烹饪的过程，并尝试调整食材和调料，以找到最适合自己口味的口感。