各调料用量

液体调料

酱油：一般菜肴中1茶匙，红烧、卤味等上色菜肴可增加到1汤匙或更多。

醋：用量较少，一般用汤匙。

料酒：一般菜肴中500克肉用量约50克。

虾油：用量较少，一般用汤匙。

蚝油：一般菜肴中310克。

固体调料

食盐：一般菜肴中1/2茶匙，其他咸味调料如豆瓣酱、面酱等需减少盐的用量或不另外加盐。

白糖：一般菜肴中1/4茶匙，糖醋口味或炒糖色等菜肴中可增加到2汤匙。

味精或鸡精：一份菜肴中约1/4茶匙或更少。

花椒：每50公斤肉类中0.1%至0.15%之间，烹饪中常用量0.2%至0.6%。

生姜：常用量在2%至3%之间。

干辣椒：调味用量一般为1%至2%。

砂仁、肉豆蔻、豆蔻等：使用量适中，适合肉类烹饪。