凉菜工作流程怎么写

凉菜工作流程可以总结为以下几个步骤：

了解客情：查看当日有关团队、宴会、自助餐、临餐等客情，了解用餐客人时间、人数、标准、有无忌讳等特殊要求，做出相应的工作安排并落实。

查冰箱做卫生：了解冰箱、冰库中原料的数量，对没有用的原料，应及时烹制；对腐败变质的原料，应及时处理。做好所负责区域的卫生工作。

整理用具：将烤炉、台面及其烧烤用具擦净，擦干，并符合卫生要求。检查原料数量，检查所领的原料应符合订货单及客情。检查原料质量，通过手摸、鼻闻、眼看等方法来检查原料的新鲜度，保证原料符合规格标准。

按《原料出净规格书》的规定操作程序和工艺流程进行原料加工，确保原料的出成率和质量。

原料腌制：对需要腌制的原料进行腌制处理，使其入味。

烹饪处理：根据不同凉菜的要求进行烹饪处理，如炒、炸、蒸、焯水等。在烹饪的过程中，需要掌握火候和时间，避免食材烹饪过度或不足，保持食材的原汁原味和口感。

制作调料：根据菜谱要求准备好各种原料，严格按照配方进行搭配和调配，确保调料的味道和比例符合要求。

装盘：根据凉菜的外观要求进行艺术搭配，突显菜品的美观性。在摆盘时，需要注意对色彩的搭配和食材的堆叠，使得整个菜品看起来更加精致和美味。

品尝：在凉菜制作完成之后，进行品尝调整，确保味道符合预期。

收台：工作完成后，及时清理工作区域，确保整洁卫生。

总结：总结当天的工作情况，包括原料消耗、食品质量及新菜品推销情况，为第二天的工作做好准备。

通过以上步骤，可以确保凉菜制作的过程有序进行，保证菜品的质量和卫生，满足顾客的需求。