排骨处理

排骨处理的关键步骤如下：

将排骨放入大碗中，加入两勺食盐和适量的凉水，用手抓拌均匀，浸泡大约15分钟。

盐水浸泡可以帮助排骨清理表面的杂质和血水，起到杀菌消毒的作用。

泡出的血水倒掉，然后用流动的清水把排骨彻底冲洗干净，最后沥干水分备用。

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，小火慢慢加热，让排骨均匀受热。

待水变浑浊时，仔细撇去浮沫，再煮1分钟后捞出。

用40度温水清洗，去除表面浮沫，避免直接下热水，这样会让肉质发柴。

焯水后，可以使用温水冲洗排骨，然后加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥增香的调料腌制15-30分钟。

如果想要更加嫩滑，可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量。

焯水后的排骨可以用热油中小火翻炒至表面微黄，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，锁住肉汁，同时增加风味。

加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨，然后加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中需保持汤汁微沸，避免大火急煮导致排骨变柴。

在炖煮过程中，避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。

适时加盐，建议在炖煮至七八分熟时再加盐调味，以免过早加盐导致肉质变柴。

通过以上步骤，可以有效地处理排骨，去除腥味，保持肉质的鲜嫩，从而做出美味的排骨菜肴。