橄榄油炒菜很涩

橄榄油在炒菜时可能会显得涩，这主要是由于以下几个原因：

高温分解：

橄榄油的烟点较低，在高温下容易分解产生有害物质，这不仅会破坏橄榄油的健康属性，还可能导致菜肴口感变差。

氧化反应：

在高温条件下，橄榄油中的不饱和脂肪酸容易发生热氧化反应，导致油脂变质，产生哈喇味，这种味道可能会被描述为涩。

营养成分损失：

高温烹饪还会加速橄榄油中抗氧化成分的分解，从而降低其营养价值。

建议

选择合适的橄榄油：如果确实需要使用橄榄油炒菜，建议选择高温稳定性较好的橄榄油，如纯橄榄油或混合橄榄油。

控制烹饪温度：尽量避免将橄榄油用于高温烹饪，可以用于凉拌菜或低温烹饪。

适量使用：在炒菜时，尽量减少橄榄油的用量，以减少涩味的影响。

通过以上方法，可以在一定程度上减少橄榄油炒菜时的涩味，同时保留其健康益处。