炒菜洋葱发甜

炒菜时洋葱发甜是因为 洋葱中的刺激成分在高温作用下分解，从而使得原本被掩盖的甜味得以显现。洋葱本身含有较高的糖分，但生吃时由于强烈的刺激性气味，这种甜味并不明显。只有在经过高温烹饪后，洋葱中的糖分和其他成分会发生反应，刺激成分被分解，甜味才会完全显露出来。

具体来说，洋葱在炒熟过程中，其内部的糖分和其他风味物质会随着温度的升高而发生变化，刺激性的化学成分会分解，使得洋葱的口感变得更加柔和，甜味也更加明显。此外，高温烹饪还可以使洋葱中的大蒜素等成分发生变化，进一步增强其风味。

因此，炒菜时洋葱发甜是正常现象，也是烹饪过程中的一种常见变化。如果喜欢洋葱的甜味，可以尝试在炒菜时适当延长烹饪时间，让洋葱充分受热，从而更好地展现其甜味。