红烧肉加了白酒
在红烧肉中加入白酒是一种常见的烹饪技巧，主要目的是去腥增香。以下是加入白酒的一些关键点和具体做法：
选择合适的白酒
高度白酒如茅台、五粮液等，因其酒精度高，能更好地溶解肉中的脂肪，产生更浓郁的香气。
普通的高度白酒或米酒同样适用，性价比较高。
加入时机
在炒好肉块后，将肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。
白酒的加入不仅能帮助去腥，还能为红烧肉增添独特的香气。
炖煮过程
白酒中的乙醇和肉中的脂肪在长时间的炖煮过程中可充分接触，产生乙酸乙酯，使香气更浓。
长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底，使菜肴的口感更加清爽。