木耳爆油

爆油是因为木耳含有大量水分，在高温油中水分会迅速汽化，形成气泡并导致油溅出。以下是几种避免木耳爆油的方法：

泡发后的木耳要仔细清洗干净，去掉根部。

使用干净的厨房用纸或毛巾把木耳表面的水分吸干，这样炒的时候就更不容易爆油。

把洗净的木耳放入沸水中焯烫两分钟左右，可以去除木耳表面的杂质，还能让它快速受热均匀，减少爆油的可能性。

焯水后，一定要彻底沥干木耳上的水分，防止油锅爆炸。

热锅冷油，油温不要太高，以免木耳炒糊。

可以先将锅烧热，然后倒入少量的油，用中低温加热，而不是过高的油温。

如果要炒的木耳量较大，可以采用分批下锅的方式，避免锅内水分过多，温度急剧下降，导致油炸裂并溅出。

可以用一个专用的挤菜袋，把焯好水的木耳倒进去，像拧毛巾一样，把木耳中多余的水分挤得干干净净。

通过以上方法，可以有效地避免木耳在炒制过程中爆油，同时也能保证炒出来的木耳口感脆嫩爽口，味道更香。