油炸的种类

油炸食品的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类及其示例：

清炸：原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，直接投入油锅旺火加热的方法。特点是成品外香脆，肉质鲜嫩。例如：清炸仔鸡。

干炸：原料进行腌制后挂糊或拍粉，再下油锅炸熟。特点是成品外酥里嫩，颜色金黄。例如：干炸里脊。

软炸：将质嫩而形状小的原料调味拌均匀后挂糊，投入五成油热的油锅炸制。特点是成品外软里鲜嫩。例如：软炸虾仁。

酥炸：在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊后下油锅炸。例如：酥炸鱼排。

卷包炸：将加工成片状、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后卷裹起来，拖上蛋粉糊入油锅炸。例如：卷包炸肉卷。

面包渣炸：原料裹上面包渣后下油锅炸。

纸包炸：原料用纸张包裹后下油锅炸，不挂糊。

脆炸：使炸品在短时间内达到酥脆状态。

油浸：原料放入油中浸泡后炸制，使食品充分吸收油香。

油淋：将热油浇在炸品上，使食品表面更加酥脆。

油炸肉类：炸鸡、炸牛排、炸猪排、炸鱼肉等。

油炸蔬菜类：辣椒、韭菜、白菜、豆角、香菇菜、蘑菇、玉米、花菜等。

油炸水果类：炸香蕉、草莓酥、榴莲酥、炸苹果圈等。

油炸熟食类：炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条、炸面包、炸薯片、油炸饼干等。

纯油油炸：传统油炸方法，油处于高温状态，容易变质，产生有害物质。

水油混合油炸：在同一敞口容器内加入油和水，通过油层中部的加热器加热，减少油的劣化速度。

常压深层油炸：在常压下进行深层油炸，适用于粮食类食品。

真空深层油炸：在减压条件下进行低温油炸，能迅速脱水，保持食品营养和风味。

常压油炸：油炸机内部气压为标准大气压，适用于粮食类食品的油炸。

真空油炸：在低于大气压的条件下进行油炸，适用于高温油炸且需要保持食品色泽和营养。

这些分类方式并不是相互排斥的，一种油炸食品可以同时属于多个分类。例如，清炸仔鸡既是清炸类食品，也可以算作油炸肉类食品。在选择油炸食品时，可以根据自己的口味和健康需求进行选择。