不用勾芡的红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点在于色泽红亮、肥而不腻、入口即化。制作红烧肉时，通常不需要勾芡，而是通过炖煮的方式使肉汁渗透进肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。下面将介绍一种简单的红烧肉做法，无需勾芡：

食材准备：

五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

生抽：2大勺

老抽：1大勺

料酒：2大勺

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：1个（可选）

盐：适量

做法步骤：

1. 五花肉洗净切块，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。

3. 将处理好的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

4. 加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀。

6. 加入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至肉质变软。