苏打腌制排骨
使用苏打腌制排骨是一种常见的烹饪技巧，旨在通过小苏打的碱性作用帮助排骨保持嫩度和增加风味。下面是一种有效的苏打腌制排骨的方法：
主要原料
猪嫩排
苏打
清水
大蒜
姜片
八角
香叶
黄酒
蚝油
美极鲜酱油
胡椒粉
鸡精
鸡蛋
干淀粉
烹调油
制作步骤
排骨处理
将排骨放入盆中，加入3克苏打，分次加入60ml清水，抓匀后腌制一小时。期间可反复抓匀两次。
准备辅料
腌制时，将大蒜切成茸备用。
冲洗排骨
腌制一小时后，用清水冲洗排骨两遍，去除多余的苏打味。
加入调味料
在排骨中加入蒜蓉、姜片、八角和香叶，再加入胡椒粉、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和黄酒，抓匀后腌制1小时。
裹粉炸制
腌制完成后，拣出姜片、八角和香叶。将一枚鸡蛋打散，与排骨抓匀。然后，将排骨逐一沾上干淀粉。