排骨炸完再炒

炸完排骨后再进行炒制是一种常见的烹饪方法，可以使排骨外酥里嫩，风味独特。以下是一种常见的做法：

炸排骨

将排骨洗净，用料酒、生抽、盐、糖等调料腌制30分钟至1小时，使排骨入味。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180°C），将腌制好的排骨放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出控油。

待油温升至八成热（约200°C），再次放入排骨复炸，炸至表面酥脆，捞出备用。

炒制调料

锅中留少许底油，放入椒盐、葱花、蒜末等调料，小火煸炒出香味。注意火候要控制好，避免椒盐炒焦。

混合翻炒

将炸好的排骨倒入锅中，与炒香的椒盐和葱花一起快速翻炒均匀，让排骨充分裹上椒盐的香味。

出锅装盘

最后撒上熟芝麻，搅拌均匀，即可出锅装盘。

这种做法可以使排骨的外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩多汁，同时通过炒制调料，使排骨充分吸收椒盐的香味，味道更加丰富。希望这个方法对你有所帮助!