葳菜的做法

葳菜（又称薇菜）是一种常见的山野菜，其做法多样，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。以下是几种常见的葳菜做法：

食材：薇菜40克，油泼辣椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、鸡精、清汤、熟白芝麻、红椒粒少许。

做法：

将薇菜用清水反复冲洗几次，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，反复几次，去掉薇菜的苦涩味。

锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗，搅拌均匀。

炒锅中倒入少许油，微热，放入油辣椒，炒香，随即倒入葱、姜、蒜末及花生、芝麻碎，煸香。

放入薇菜，翻炒，倒入糖醋汁，微焖2分钟，下入红椒粒和芝麻，拌匀，关火，暂不盛盘，利用余温让薇菜多焖一会儿，即可出锅。

食材：薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜30克，葱花、姜末各10克。

做法：

将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。

食材：薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。

做法：

将薇菜洗净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。

食材：鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。

做法：

将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。

食材：干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克。

做法：

将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。

这些做法不仅能够保留葳菜的独特风味，还能根据个人口味进行调整，适合不同的场合和需求。希望这些做法能对您有所帮助。