冷水蒸馒头不回缩了

冷水蒸馒头不回缩的方法主要包括以下几点：

冷水入锅：

在天气寒冷或面团发酵不理想的情况下，最好使用冷水入锅。这样可以使馒头在随温度升高的情况下慢慢受热，防止外皮先受热定型，导致内部无法膨胀。

适当焖蒸：

蒸熟后不宜急于掀盖，要让馒头在锅中继续焖上几分钟，待笼屉内的压力逐渐下降后再慢慢打开。这样可以保持馒头和包子的蓬松感，避免回缩和缩水等问题。

揉面要到位：

揉面要揉到表面光滑，发酵要到位，耐心等待面团发酵到两倍大。完成发酵后要耐心揉面团，保证面团的气体排出，切开没有气孔。

排气要到位：

在发酵完成后，要耐心揉面团，确保面团的气体完全排出，避免蒸制时出现气孔，从而减少回缩的可能性。

二发要到位：

整形后要进行二次发酵，使其增大一倍，时间在半个小时左右，具体时间根据所处环境温度而定。

火候要调好：

冷水放馒头时，不要全程使用大火，大火烧开后转中大火。开锅前先闷一下，蒸熟后要闷起码三分钟或以上再开锅，以避免因内外温差过大导致馒头回缩。

通过以上方法，可以有效防止冷水蒸馒头时出现回缩现象，从而蒸出松软暄腾的馒头。