凉菜有什么特征

凉菜具有以下特征：

滋味稳定：

凉菜在冷食状态下，其滋味不会受温度影响而改变，适合在酒宴上作为佐酒佳肴。

常以首菜入席：

凉菜通常作为第一道菜上桌，具有先导作用，其精美的装盘工艺对整个宴席的评价有重要影响。

风味独特：

凉菜有独特的风味，可以独立成席，如冷餐宴会、鸡尾酒会等。

可以大量制作，提前备货：

由于凉菜不需要像热菜那样随炒随吃，因此可以提前大量制作并备货，便于应对大量需求。

选料精细：

凉菜的原料多为熟料，且切配精细，要求口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

口味干香、脆嫩、爽口：

凉菜的口感通常要求干香、脆嫩，入口后越嚼越香，爽口不腻。

色泽艳丽，造形整齐美观：

凉菜的色泽通常较为艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，具有很强的视觉吸引力。

拼摆技术性强：

凉菜的拼摆技术性高，要求菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和，造型要艺术大方。

可作橱窗陈列品：

凉菜还可以作为橱窗的陈列品，起着广告作用，吸引顾客注意。

适应季节性变化：

凉菜的季节性较强，常见的季节性代表有“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”。