豆腐做凉菜用

凉拌豆腐是一道简单又美味的传统中式凉菜，适合各种场合食用。以下是几种常见的凉拌豆腐做法：

材料：嫩豆腐1块（约300克），小葱2根，香菜适量，蒜末1小勺，辣椒油或干辣椒碎适量（根据口味调整），生抽1大勺，香醋1小勺，白糖1/4小勺，盐少许，香油几滴，熟芝麻少许。

步骤：

1. 豆腐处理：将嫩豆腐轻轻取出，放入加了少许盐的凉开水中浸泡5分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。然后切成约2厘米见方的小块，摆放在盘中备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油或干辣椒碎（如果喜欢辣味），以及几滴香油，搅拌均匀成调味汁。

3. 准备配菜：小葱洗净切成葱花，香菜洗净切碎，备用。

4. 浇汁拌匀：将调好的酱汁均匀地浇在豆腐块上，确保每一块豆腐都能裹上调味汁。然后撒上葱花、香菜碎和熟芝麻，增加色彩和香气。

5. 上桌享用：取出凉拌豆腐，稍作装饰后即可上桌享用。

材料：新鲜豆腐1块。

步骤：

1. 将豆腐切成薄片，用干净的纸巾包好，整个包起来，不要露出豆腐。

2. 准备一个盆草木灰，把包好的豆腐放进去，上面再盖上厚厚一层，按紧实了，放在阴凉的地方，最少1天，一般需要5-7天时间。

3. 取出来，小心把灰尘里面的豆腐挖出来，剥开豆腐外面的纸巾，用清水冲洗干净。

4. 准备一个蒸锅，把豆腐放进去蒸熟，再用盐腌制一下，切成条状，加入香菜、蒜黄、香油和生抽，搅拌均匀即可食用。

材料：豆腐1块，葱白适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，生抽、醋、花椒油、香油适量。

步骤：

1. 豆腐切成小块，葱白切小段，姜切小颗粒，蒜切末，辣椒切末。

2. 向碗中倒入酱油、醋、花椒油、香油，将调料搅拌均匀。

3. 锅中加水烧开，豆腐放入锅中煮1分钟，捞出放入大碗中，撒上葱花。

4. 将调好的佐料倒入豆腐中，轻轻搅拌均匀，腌制1-2分钟。

材料：嫩豆腐1块，绿色蔬菜（如莴苣、菠菜等）适量，葱花适量，酱油、食盐、白胡椒粉、香油适量。

步骤：

1. 豆腐切成约1厘米见方的小块或丝。

2. 锅中加水烧开，加入少许食盐，将豆腐放入锅中煮沸约1分钟，去除生味。

3. 煮好的豆腐捞出，用清水冲洗，拍干水分。

4. 将豆腐放在碗中，加入蔬菜碎和葱花。

5. 混合酱油、食盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀成调料。

6. 将调料倒入碗中，轻轻拌匀。

7. 放入冰箱冷藏一段时间，让味道更好入味。

这些做法都非常简单，可以根据个人口味进行调整。希望你能喜欢这些凉拌豆腐的做法，享受美食带来的愉悦!